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亚博APP安全有保障|香气四溢的农家干咸菜
2021-04-29 [67240]
本文摘要:程世平在渝东北老家的一带,每个农家除了泡酸咸菜之外,还有油炸的干咸菜。

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程世平在渝东北老家的一带,每个农家除了泡酸咸菜之外,还有油炸的干咸菜。两种咸菜都是农家餐桌上不可或缺的菜。顾名思义,酸咸菜以酸辣的味道很受欢迎,咸菜以辣的味道着迷。

但是,老家农家油炸的干咸菜,真正的辣味好吃,总是让我回味无穷!腊咸菜,有人叫杨家咸菜。其原材料是叶宽皮厚、茎盏肥的苞片。

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我记事的时候,生产队分配了我家的自留地,我妈妈每年种苞片,长大成熟期后斧头回家,挂在房子前面的树枝和竹棒上柴火,取下风干的苞片洗净,把菜叶的小丝分开,把菜叶放在一起在干菜丝菜片上浇点白酒,用双手烧几次,加入适度的菜油、食盐和红辣椒面,反复烧蒸均匀分布,取出土陶罐,按下一层,用稻谷草稻谷草或包在粽子上的叶子密封,用几根竹篮拧紧后,加入咸菜的陶罐当然,咸菜也像酒一样,密封的时间越长,颜色越好,味道越香。我妈妈每年做一些油缸咸菜,平时忘了抓不吃,只有家里来客人,才从咸菜油缸里抓到一些餐具宴请客人。因此,我们家的干咸菜一般要保管好几年,从咸菜缸里捕获的陈年腊咸菜是圆酱红色的,香味扑鼻,房间里有香味,放入嘴里梨又甜又质感,其味道真的很爽!忘了我妻子第一次来我家,享受了我母亲做的陈年腊咸菜,赞不绝口,打完之后,她每次来我家,都不吃我母亲做的陈年腊咸菜,而且回城要拿包。

她说,妈妈做的咸菜味道真的很好吃,不要什么菜,只要有咸菜,我就得多吃两碗饭!但是,她在哪里,咸菜的烤肉不仅如此,我妈妈经常用咸菜下面的乌冬面、煮面、煮面的肿物,汤的香味很浓,乌冬面很强,麦子很硬,所以很喜欢吃我妈妈还经常用陈年腊咸菜油炸锅肉,感叹色香味俱全的菜肴,现在回到想这道菜,总是流口水!父母搬到镇上住以来,没有种苞片的地方,没有合适的工具和展示场所,我母亲很久没死前就油炸腊肉。尽管如此,中秋节我们回老家探亲,她老人一两天前在菜市场买了一两斤陈年腊咸菜,早饭时挂了一个小碟子,作为我们吃饭的咸菜,中午或晚上,用干咸菜油炸了一大碗锅肉,我们想要的猫吃永口福,她死前油炸的陈年腊咸菜油炸的真正爱吃我喜欢吃!我喜欢!作为在渝东北的农家长大的我,从小吃妈妈炒的干咸菜下饭长大,自然对干咸菜的爱有独特的喜好,兴趣不减。之后,我们工作生活在重庆市,每次回老家,在蔬菜市场卖一两斤回来,取出玻璃瓶,放在冰箱里,随时抓住小碟子,不用早餐咸菜下面的稀饭馒头,也经常煮锅里的咸蛋挂面和咸菜面的肿物隔年10天半总之,老家的干咸菜对我和妻子有食欲,每隔一年吃一会儿就会流口水!在重庆市内购买的话,经常接受亲戚从老家送货或者搬运,实际上家里其他不可或缺的是咸菜不可或缺。当然,不管是腊咸菜还是杨家咸菜,都是老家的特色味道,不仅仅是我和妻子的喜好,还有很多人讨厌不吃它的狗。

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在老家县的酒店里,咸菜下面经常成为宴会桌上的美食,每年都被食客们夺走了。在乡下红白喜事的宴会上,咸菜也经常放在桌子上,成为喝酒睡觉的特色菜。

乡下人去镇上走亲戚,把自己油炸的陈年腊咸菜掉下来,一定会让镇上的亲戚失望。移居城市或在异乡旅行的游子,偶尔也想享受家乡咸菜的美味。最近因事回老家,住在重庆主城多年的妻子和姐妹打来了电话,希望我们偷偷送一两斤陈年腊咸菜。

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但是,她们在哪里说呢?现在,不油炸咸菜的老一辈人陆续去杨家。像我等1956年代出生的人一样,不吃的话很多,7080年代出生的后代更有信心。

做不到的人少了,夸奖的人更少见。物以稀为贵,年轻时几角钱就能卖一斤咸菜,现在卖一斤七八元,而且一两年以上的老干咸菜很难卖。在重庆市的餐厅和农贸市场,买咸菜的摊子很多,品种也很多,但是看到老家的咸菜买了。即使是老家县的农贸市场,也很难买到零散的摊子,但是一两年以上保管的陈年杨家咸菜。

果然我母亲有经验,据她老人介绍,我们回到县西门小平桥的官营咸菜摊位,买了只保管了一年多,口感也算不上的咸菜。尽管如此,我和妻子回城的路上,乘公共汽车跪在高速铁路上,带来的几袋咸菜明月溢出来,车箱里的乘客闻到了独特的香味,乘客奇怪地问:你们带来的东西,梨啊!我骄傲地问:在老家做咸菜!几个乘客听了之后。

腊咸菜是前辈所说的特色美味,也是在外地旅行的乡愁,一点点思考!现在我总是做梦,不吃妈妈油炸的陈年腊咸菜,那酱白色明亮的颜色,那辣带的质地口感,睡觉时不时磨碎,重复品味,大大收到好梨!我喜欢吃!我喜欢!的赞叹声。


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